近日，由《舌尖上的中国》核心导演团队指导，上海东锦食品集团、上海太太乐食品有限公司投资的大型美味科学纪录片《鲜味的秘密》正在紧张筹拍中。该纪录片是继《舌尖上的中国》之后，探寻美食、鲜味背后秘密的又一精彩篇章。
在人类进化过程中，鲜一直和我们密切相关。人类为什么对鲜味情有独钟？这不仅是口感需要，也是营养需要。根据科学研究，鲜是人类对蛋白质滋味的一种感知或者反应。我们熟知的鲜味物质就是味精，它是一种谷氨酸的钠盐。科学表明，谷氨酸参与人体的代谢。同时，它滋养我们的神经，直接参与大脑的代谢。食物加工方式的改进，使人类吸收到更多的蛋白质，促进了身体和大脑的发育，加速了人类的进化。
鲜文化是中华传统文化“和”文化的代表，鲜味是安全的味，鲜味物质就是人体需要的最重要的营养物质，鲜味还是最富有生命力的味，它们伴随着人类的一切生命活动消失和出现。
为此，上海太太乐食品有限公司不仅生产了以鸡精为代表的8大类60多种鲜味调味料，还创建了全球首家以“鲜”为主题的博物馆，并专门打造了包括鲜味博物馆在内的工业旅游线路，为参观者直观了解鲜味文化和中国传统饮食文化搭建了一个有力平台。
上海东锦食品集团有限公司董事长、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中表示，“物联网+”时代太太乐集团不仅要做大企业规模、做强企业品牌，将“鲜味”事业发扬光大，更要将“鲜”作为一门学问来深入研究。《鲜味的秘密》将深入探究“鲜”文化，在世界范围内确立“鲜”的标准，将鲜提炼升华，推动中国传统美食文化走向全世界。